به افزودنی های غذایی اشاره دارد که به غذا شیرینی می بخشد. با توجه به منبع، می توان آن را به موارد زیر تقسیم کرد:
(1) شیرین کننده های طبیعی به الکل های قندی و انواع غیر قندی تقسیم می شوند. که در میان آنها
① الکل های قند شامل زایلیتول، سوربیتول، مانیتول، لاکتیتول، مالتیتول، ایزومالتیتول و اریتریتول هستند.
② غیر قندها عبارتند از استویوزید، شیرین بیان، کیوی، سیراتین و سومارتان.
(2) شیرین کننده های سنتز شده مصنوعی شامل سولفونامیدهایی مانند ساخارین، سیکلامات سدیم و استیل سولفونامید پتاسیم است.
① دی پپتیدها عبارتند از: آسپارتیل فنیل پروپانوات متیل استر (همچنین به عنوان آسپارتام شناخته می شود)، 1-aaspartyl-N - (2،2،4،4-تترمتیل-3-سولفید تری متیلن) - D-alanamide (همچنین به عنوان asparta شناخته می شود).
② مشتقات ساکارز شامل سوکرالوز، ایزومالتولوز (همچنین به عنوان پالاژینوز شناخته می شود)، و قندهای جدید (فروکتوالیگوساکاریدها).
سایر مواد افزودنی
علاوه بر این، با توجه به ارزش غذایی آنها می توان آنها را به شیرین کننده های مغذی و غیر مغذی تقسیم کرد، مانند ساکارز، گلوکز، فروکتوز و غیره که شیرین کننده های طبیعی نیز هستند. با توجه به اینکه این قندها نه تنها به غذا شیرینی می بخشند، بلکه به عنوان مواد مغذی مهمی که انرژی بدن انسان را تامین می کنند، معمولاً جزء مواد غذایی محسوب می شوند و به عنوان افزودنی های غذایی کنترل نمی شوند.
1. ساخارین
نام علمی ارتو سولفونیل بنزوئیل است که یک شیرین کننده مصنوعی پرکاربرد در کشورهای مختلف جهان است. ارزان است و شیرینی بالایی دارد، معادل 300-500 برابر ساکارز. به دلیل حلالیت کم ساخارین در آب، استانداردهای افزودنی چینی استفاده از نمک سدیم آن (سدیم ساخارین) را تعیین کرده است که در صورت مصرف زیاد طعم تلخی را ارائه می دهد.
به طور کلی اعتقاد بر این است که ساخارین سدیم در بدن تجزیه نمی شود و استفاده نمی شود و بیشتر آن از طریق ادرار بدون آسیب رساندن به عملکرد کلیه دفع می شود. فعالیت سیستم آنزیمی در بدن را تغییر ندهید. ساخارین ده ها سال است که به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شود و هیچ اثر سمی بر بدن انسان کشف نشده است.
2. سدیم سیکلوهگزیلامین سولفونات (ساخارین)
در سال 1958، آن را به عنوان یک "ماده ای که عموماً ایمن تلقی می شود" در ایالات متحده ذکر شد و به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفت. با این حال، در دهه 1970 گزارش شد که این محصول دارای اثرات سرطان زا بر روی حیوانات است و در سال 1982، گزارش FAO/WHO ثابت کرد که این محصول سرطان زا نیست.
سازمان غذا و داروی ایالات متحده در سال 1984 اعلام کرد که در آزمایشهای طولانی مدت سرطانزایی ندارد. اما شورای ملی تحقیقات و آکادمی ملی علوم هنوز بر این باورند که این ماده دارای اثرات سرطان زا و بالقوه سرطان زا است. بنابراین، هنوز هم یک ماده ممنوعه برای استفاده در مواد غذایی در ایالات متحده است.
3. آسپارتات فنیل آلانین متیل استر
معمولاً به عنوان AsPartame شناخته می شود، همچنین به عنوان شیرین کننده، پروتئوگلیکان، آسپارتام، عصاره آسپارتام و آسپارتام شناخته می شود، این یک مشتق دی پپتیدی است که پس از مصرف به اسیدهای آمینه مربوطه در بدن تجزیه می شود. مزیت آسپارتام شیرینی بسیار بالای آن است که حدود 200 برابر ساکارز است. استفاده از مقدار کمی می تواند احساس شیرینی در افراد ایجاد کند، به طوری که می توان محتوای کالری آنها را نادیده گرفت. به دلیل شیرینی زیاد و محتوای کالری کم، به طور عمده به نوشیدنی ها، شیر فرموله شده، مکمل های ویتامینی یا آدامس به عنوان جایگزین شکر اضافه می شود.
بسیاری از افراد مبتلا به دیابت می توانند آسپارتام را جایگزین قند کنند. اما به دلیل دمای بالا تجزیه می شود و شیرینی خود را از دست می دهد بنابراین برای پخت و پز و نوشیدنی های گرم مناسب نیست. از زمان کشف آن، ایمنی آسپارتام تا حدودی بحث برانگیز بوده است، و بخش قابل توجهی از محصول تجزیه آن - فنیل آلانین است.
در سال 1965، آسپارتام به طور تصادفی توسط یک شرکت داروسازی در ایالات متحده در حین توسعه دارویی کشف شد. در سال 1981، توسط FDA ایالات متحده برای استفاده در مواد غذایی خشک تایید شد و در سال 1983، پس از اجازه فرمولاسیون به نوشابه، برای استفاده در بیش از 100 کشور و منطقه در سراسر جهان تایید شد. چین نیز در سال 1986 به طور رسمی استفاده از آسپارتام را در مواد غذایی تایید کرد و تصریح کرد که می توان از آن علاوه بر کنسرو در غذاهای دیگر نیز استفاده کرد و دوز آن باید در حد اعتدال با توجه به نیاز تولید استفاده شود.
علاوه بر این، مشتقات دی پپتیدی زیادی حاوی اسید آسپارتیک نیز کشف شده است، مانند آلیت که متعلق به شیرین کننده های اسید آمینه است و از مواد اولیه طبیعی با شیرینی بالا سنتز می شود.